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梅ジャムの作り方は簡単で保存も効く シロップの後でも作れる

2016年3月30日

梅ジャムを子供に作ってあげたい!そういう方々に簡単な作り方や保存に関して、また梅シロップを使ったあとの梅で梅ジャムを作れるようにまとめました。

是非、参考にしてみてください。

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梅ジャムの作り方は簡単

準備するもの

  • 完熟梅500g
  • 砂糖350g 梅に対して7割の重さ
  • 鍋(ホーローやガラス製)
  • 殺菌した保存容器
  • 梅をこす 木シャモジ

ステップ1
熟れている梅(黄色い梅)500gを用意する。

こういう梅はダメ!

  • 青梅は硬く煮え難い
  • 腐りかけは除く

ステップ2
へたを竹串で丁寧に取り、水に半日程度つけてアク抜きをする

梅をしっかり洗い、鍋に梅が浸かるほどの水を入れて中火にかけ、水が熱くなってきたらざるに出してアクを抜きをする。

  • 水が熱いの目安は温度50℃程度

ステップ3
梅と砂糖と梅が浸かるほどの水を鍋に入れて、果肉がくずれてくるまで煮る。

  • 煮つまり過ぎは水を足す
  • こまめにアクをすくい取る

美味しく作るにはアク抜きがポイント

ステップ4
ボウルとザルを用意し、ザルの中に煮た梅を入れて木のしゃもじで裏ごしする。

最後は梅を手に持って種から実を外し裏ごしする。
 
種を取り除き、適度な濃度まで煮詰めたたら完成です。
 
鍋の底が焦げないように注意して、絶えずかき混ぜながら煮る

梅ジャムの作り方 長持ち保存のコツ

瓶や蓋を煮沸殺菌し真空に近い状態で保存する。

ガラスや蓋などの保存容器をきれいなスポンジで洗ったあとに水に浸けて煮沸消毒します。鍋底にタオルを敷いておけば容器が安定します。

熱いうちに保存容器を取り出し、自然乾燥させて食品用のアルコールスプレーを吹き蒸初させます。

ジャムは熱いうちに瓶に入れます。冷めると硬くなって(粘土が上がる)詰めにくくなる。また、菌が発生するリスクが上がります

さらに中の空気を抜く

ジャムを詰めた瓶に軽く蓋をし湯銭します。冷める前に蓋を完全に閉めれば、膨張した空気が冷やされて、瓶内部を真空に近い状態となって菌の繁殖を防ぎます。

ジャムの保存は、糖度によって変わります。糖度50%以上であれば冷蔵庫で半年以上持ちます。(きちんと殺菌された状態で保存された物)
 
知っておきたいポイント

砂糖水は濃度が高ければ腐敗に強い!
薄めると砂糖が栄養源となり腐りやすい!

梅ジャムの作り方 シロップの後でも作れる

梅シロップで使った梅は、硬いため1度煮てからジャムにする。

梅シロップの作り方はこちら梅シロップの作り方は簡単 保存はどうする?青梅は冷凍する?

ステップ1 
梅シロップで取り出した梅を水に浸して煮ます。アクを取りながら梅がふっくらとしてくるまで煮てザルにあげる。

ステップ2
梅と砂糖と梅が浸かるほどの水を鍋に入れて、果肉がくずれてくるまで煮る。

  • 梅に甘味が付いているため、味見をしながら砂糖を加える
  • 煮つまり過ぎは水を足す
  • こまめにアクをすくい取る

ステップ3
ボウルとザルを用意し、ザルの中に煮た梅を入れて木のシャモジで裏ごしする。

最後は梅を手に持って種から実を外し裏ごしする。
 
種を取り除き、適度な濃度まで煮詰めたたら完成です。
 
完熟梅のときと同様に鍋の底が焦げないように注意して、絶えずかき混ぜながら煮る

まとめ

梅ジャムは、完熟梅と砂糖、鍋、保存容器、裏ごしの道具があれば簡単に作れます。

今年の6月は梅から美味しいジャムとシロップを作ってみてはいかがでしょうか。

手作りの美味しいジャムやシロップから作る梅のジュースは、お子さんに喜ばれます。

  • この記事を書いた人

リュウス

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